大家好，我是欣姐。最近天气一热，就总惦记着爽口的腌菜，要说最让人上瘾的，还得是这腌辣椒。
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它不像腌黄瓜那么寡淡，也比腌萝卜多了点辣劲，酸辣爽脆的，配粥、下饭都绝了。
早上夹一筷子配馒头，晚上拌进面条里，简单的饭菜瞬间就有了灵魂。
关键做法还不难，自己在家腌一罐，能吃好久，比外面买的干净还划算，快跟着学起来。
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食材清单
主料：新鲜辣椒 500 克（选哪种都行，喜欢辣的用小米辣、线椒，能吃微辣的选牛角椒、菜椒，按自己口味来）；
辅料：小米辣适量（不吃太辣可以不放，喜欢重口就多放几个）、生姜 1 块（切片）、大蒜 5-6 瓣（切片）；
香料：香叶 2 片、八角 1 颗、花椒粒 1 小把、冰糖 1 小把（大概 10-15 克）；
调料：盐 10 克（腌辣椒用）、黄豆酱油 3 大勺、生抽 2 大勺、香醋 2 大勺、食用油 2 大勺。
制作步骤
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第一步：处理辣椒，洗干净沥干
买回来的辣椒先放进淡盐水里泡 10 分钟，盐水能去掉表面的灰尘和小虫子，吃着更放心。泡好后用清水多冲洗几遍，直到水变清澈，然后捞出来放在筛子上沥干水分，表面不能有生水，不然腌的时候容易坏。
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等辣椒晾干了，就可以处理了，把辣椒蒂摘掉，然后切成自己喜欢的大小，我一般切成圈或者半根，切过的辣椒更容易入味。如果喜欢整个腌也可以，就是入味慢一点。另外再切点小米辣增辣，不吃辣的这步可以省掉。
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第二步：腌辣椒杀水，口感更脆
将切好的辣椒放入一个无油无水的干净盆里，一斤的辣椒放入10克的盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟，杀出多余的水分。
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趁着腌辣椒的时间，准备点辅料：我们再切点姜丝、蒜片，再准备好香叶、八角、少许花椒粒和，再放入适量冰糖。
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第三步：熬料汁，香味是关键
锅里倒 2 大勺食用油，开小火，先放进花椒、八角、香叶炒出香味，接着加入冰糖，慢慢炒到冰糖融化。这时候能闻到甜甜的焦糖香，赶紧倒入黄豆酱油、生抽和香醋，翻炒几下，让调料混合均匀，熬个 1 分钟就关火，把料汁倒出来放凉。
料汁一定要彻底放凉才能用，不然太热倒进辣椒里，会把辣椒烫软，口感就不脆了，这点可得记牢。
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第四步：装罐腌制，一夜就能吃
辣椒腌够 15 分钟后，用手攥掉多余的水分（攥得越干，腌出来越脆），然后放进无水无油的玻璃罐里。接着把姜丝、蒜片铺在辣椒上，最后倒入放凉的料汁，用干净的筷子翻拌一下，让辣椒都浸在料汁里。
盖紧盖子，放在阴凉的地方腌一夜，第二天就能吃了。早上打开罐子，一股酸辣香味扑鼻而来，辣椒吸足了料汁，看着就流口水。
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结语
这腌辣椒做法真的不难，从处理辣椒到熬料汁，一步一步照着做，新手也能一次成功。夏天多腌点，早上、晚上都能吃，比外卖健康还省钱。
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